【今日点击】聞起來酸酸臭臭，吃起來鮮爽香辣，一碗螺螄粉，在內地新冠疫情期間是被封控隔離者的最好慰藉之一，由此把廣西柳州螺螄粉預製產業推向巔峰；廢除管控措施後，遊客湧入柳州「嗦粉」，助力工業老區轉型，成為縣域一二三產業融合發展的典型代表。如今，擁有完備產業鏈的螺螄粉，增長動力在何方？業者遙指海外，出海價格翻倍，美國銷量最佳。
「現燙螺螄粉不需要追求店面環境，愈是老破店面，愈有正宗的風味。」有了當地人的指路，記者專門往小巷子裏「捐」。穿梭城區，經過的每道巷口，酸筍獨特的香味都直撲鼻尖。柳州整座城市，飄散這股酸辣夠勁的味道。
夜班工人「混搭」創雛形
柳州螺螄粉的產業發展，源於上世紀七八十年代工業城市的煙火氣。當時柳州作為工業重鎮，有5萬多產業工人，夜班工人常去街邊吃炒螺螄（石螺）和湯米粉。因炒螺螄肉少不頂飽，工人們便將米粉放進螺螄湯裏，這一「混搭」吃法逐漸演變成螺螄粉的雛形，帶着市井的溫度，悄然埋下了產業的種子。
選了一家小店，坐上小凳子，點完單，就看老闆麻利地將乾米粉丟進沸騰的湯鍋，幾分鐘後撈出來，加入酸筍、腐竹。顧客按照自己需要，自行添加酸豆角和其他配菜，一份酸臭鮮辣的螺螄粉就端上了桌。
迫不及待夾一口米粉進嘴，咬到酸筍「咔嚓」一聲，獨特的「臭」瞬間在口腔裏炸開，卻又被螺螄湯的鮮，中和得恰到好處。最妙的是現燙的青菜，老闆從旁邊的竹籃裏抓一把空心菜，往湯鍋裏一涮，幾秒鐘就變得翠綠，帶着脆嫩的口感，和米粉的軟滑形成絕妙反差。
店裏坐滿食客，很多是慕名前來旅行的大學生，他們的行李箱排成一排，整齊堆在店內角落，自己則在一邊「吸溜吸溜」嗦着粉，間隙還會發出「真好吃」的感歎。
和柳州本地人閒聊，談起這兩年柳州當地旅遊資源的興起，也就起源於這一碗螺螄粉。事實上，柳州的「網紅城市」身分，是2023年農曆新年開始確立。當時距離2022年12月結束疫情管控不久，人們「報復性」旅遊，而曾在管控期間吃到的袋裝螺螄粉酸臭記憶，指引他們到了柳州。
設「廣東辣」迎合鄰省遊客
「疫情那時螺螄粉生意好做，家家戶戶都恨不得去廠裏囤一倉庫在網上賣貨。疫情結束之後，愛吃這個味道的人聽說正宗螺螄粉的酸筍，其實是不臭的，跑來本地吃粉的人就多了。」在當地螺螄粉龍頭廠商工作的一名女士，對本地旅業發展深有體會，「以前可沒有這麽多外地人來旅遊，現在周末那些火一點的店，排隊久的我們本地人都吃不到了」。
她說，尤其是廣東人，因為距離比較近，周末特意前來嗦粉的人非常多，很多廣東人不太能吃辣，有些店還會推出「廣東辣」來迎合口味。
產業鏈完善 帶動30萬就業
隨着街頭小吃走向產業化，螺螄粉帶動了整個縣域經濟。餐飲預製螺螄粉、袋裝螺螄粉製作，原料來源主要本土化，包括螺螄養殖，大米、竹筍、豆角種植，木耳培植等，加上銷售和對旅遊助力，與螺螄粉相關的產業已覆蓋農業、食品工業、電子商務、旅遊業等領域的第一二三產業全產業鏈的發展，如今帶動30多萬人就業。
4.9萬實體店遍佈全國
國內漸飽和 轉攻出口市場
儘管疫情後線下門店復蘇，消費者更偏好現煮口感，但目前袋裝螺螄粉仍佔本地產業銷售主體。而且，走出柳州的實體店愈來愈多，在全國各地遍布4.9萬家螺螄粉實體店，其乾米粉、酸筍、酸豆角、紅油等原材料由柳州產業供應。2024年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入759.6億元（人民幣，下同），按年增長13.4%。
本月將迎來新冠疫情爆發6周年，袋裝螺螄粉也爆發增長了快6年。在內地市場逐漸飽和，企業紛紛把目光投向境外市場。如今，本港超市裏也可見到袋裝螺螄粉的身影，市區亦逐漸開設了數間螺螄粉店。這股風潮席捲至台灣後，2023年初螺螄粉更被民進黨當局以違反法令為由不准進口，要求超市、電商全面下架，不過難擋台人口味，繼續有各種渠道的廣西螺螄粉出現在台灣市場。
TikTok網紅助出海
而在海外，得益於文化輸出與網紅效應，YouTube、TikTok等平台上，螺螄粉的「臭」與「香」吃播反差，早幾年成為流量密碼，讓螺螄粉在海外已擁有一定知名度，陸續在各大超市上架。而發展迅猛的跨境電商平台，則直接降低了出海門檻。業者透露，袋裝螺螄粉在國內售價10至20元一包，海外市場價格則高達35至50元一包，且已出口至70多個國家和地區，其中美國銷量最佳。
螺螄粉從「臭名遠揚」到「香飄全球」，成為中國美食產業化的經典案例，也成為中國文化輸出的載體。對海外華人而言，螺螄粉可解「鄉愁」；對外國消費者，螺螄粉可體驗中國地域文化；對廣西來說，螺螄粉可撐起縣域經濟半邊天。
