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当局要求餐厅制作“芥菜炒牛肉”的菜式时，牛肉丝的粗幼大小需依足规定。(资料图片)
【熊猫时报讯】湘菜为中国八大地方菜系之一，但如何保留地道风味却成为难题。有见及此，湖南省质监局近日完成制订《湘菜系列地方标准》，对多道湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至连摆盘都订出精确准则。连看似简单的芥菜炒牛肉亦被提出刁钻要求，“牛肉丝有指定的粗幼大小，限长6厘米”。
据了解，此次发布的标准对79道菜品从原料挑选到切菜技巧，都要极为严谨的要求，有别于普通菜谱。例如在祖庵豆腐材料表上，便要求主料豆腐的数量为20片，而烤乳猪则要求主料为重5公斤的活乳猪。
另外衡量切菜大小的方式，亦到了“毫米级”，其中芥菜炒牛肉的制作要求，就写明需使用国家地理标志产品“新晃黄牛肉”，并要斜切或横切成5厘米X2.5厘米X0.2厘米的片状，或长6厘米的中粗丝。
据了解，湘菜分为大众湘菜、经典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大类，其中辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等在市面上流传较广的湘菜被划为大众湘菜。另外湘菜切配精细，酸辣风味独特，去年在一项国内消费市场调查中，湘菜阵名列消费者最喜欢的菜系第5名。
