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【熊猫时报讯】《米芝莲指南》起源于1900年的法国，经过百多年的演变，目前已是国际美食指南的其中一本权威。至于《米芝莲指南香港澳门》在2009年首次推出，初时被批评对地道美食认识不足，直至最新一份，终于让不少地道菜色打入推介。
《米芝莲指南》国际总监米高.艾利斯(Michael
Ellis)表示：「此名单充分凸显出富有本地浓厚文化特色的佳餚，以及广东菜令人敬佩的质素。我们的评审员发掘了很多价钱吸引的地道菜色，包括广东炒饭、粥麵和点心。」
由匿名「评审员」独立推荐
1889年，兄弟安德烈.米芝莲(Andre Michelin)、爱德华.米芝莲(Edouard
Michelin)创立了同名的轮胎公司，而当时法国的车辆总数少于3,000辆，令两兄弟冀借此推动法国汽车业。他们想方设法「协助」驾驶者策划行程，而这本小册子就是《米芝莲指南》的前身，提供如何换轮胎、哪裏入油、可在哪裏歇脚和用餐等资讯。不过，这本免费读物推出了20年，安德烈.米芝莲有一天到轮胎店，发现小册子被用来垫高成为工作台。他认为「人只会尊重自己付费得到的东西」，于是《米芝莲指南》在1920年定价七法郎出售。
至今，《米芝莲指南》于其覆盖的28个国家挑选最优质的餐厅及酒店，而《米芝莲指南香港澳门》亦在2009年首次推出，而由去年10月开始，《米芝莲指南香港澳门》除了印刷指南，同时亦推出数码指南，两者均全权由《米芝莲指南》的匿名「评审员」独立推荐。
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云吞麵、粥、沙拉骨……一款款道地美食荣登国际舞台。《米芝莲指南香港澳门2018》的「米芝莲车胎人美食推介」有73间香港餐厅，当中17间首度上榜。拥有将近60年歷史的佐敦「麦文记麵家」，第二代负责人麦心睿向《成报》称，对云吞麵获国际认同感到相当感恩。湾仔「靠得住」是第一间获「米芝莲车胎人美食推介」的粥舖，粥底以鱼汤餚制，经理陈小姐接受《成报》访问时表示，粥品须花时间处理，师傅每朝7时便要煲粥，招牌菜是「心肝宝贝粥」，日卖几十碗。
麦心睿表示，「麦文记麵家」由其父麦民敬及母亲麦孔笑荷在1945年创立，1958年走入佐敦白加士街地舖至今，明年便踏入60年。
麦文记南乳猪手做得好
对于云吞麵等地道食物打入国际美食指南，麦心睿觉得感恩：「心情当然很开心，亦很感恩，因为云吞麵这种香港美食再一次扬威国际，令来自世界各地的人都知道而且得到认同。」
她在千禧年接手麵店，接手前表哥曾经帮忙打点一切。她说，年轻时曾经在外闯一番事业，更曾任不少眼中「铁饭碗」的公务员，但随着表哥年纪渐长，她在千禧年、即30多岁时答应母亲回麵店帮忙。
麦心睿目前主要负责管理，在她眼中，特别推介除了麵店起家的上汤云吞麵、上汤水饺麵外，就是南乳猪手：「因为猪手是近10多年来，我们师傅做得颇具特色的一款美食，无防腐剂、无人造色素，去除毛髮方面也做得相当洁净。」她又说，由于舖位是自购的，因此即使目前荣获「车胎人推介」，亦毋须担心被业主加租：「这比较幸运，这方面可以轻松一点，少了一份担心。」
靠得住推荐心肝宝贝粥
粥麵店「靠得住」位于湾仔克街，千禧年才开业，以鲜鱼汤餚制粥底，镇店三宝包括咸肉糭、爽脆鲩鱼皮、鳝球黄沙猪膶粥。经理陈小姐向《成报》表示，对于店舖获推介感到「好开心」，她说，炮制粥品不简单，虽然店舖是每日早上11时开始营业，但负责煲粥的师傅每朝7时便要开工，所花的工夫、时间绝对不少。她表示，除了镇店三宝之外，有带子、猪膶的「心肝宝贝粥」也是值得推荐，日卖几十碗。至于不少获「车胎人推介」的店舖都难逃被业主加租的命运，陈小姐说，这点就由老闆应付。
容记小菜王沙拉骨美味
粥麵够道地，镬气十足的粤菜小炒也获推介。「容记小菜王」原本紥根深水埗30年，结业一年后，老闆易伟容与合伙人在太子道西重新开张同名食店;坊间传闻，沙拉骨也是由易伟容所创。姓郑店长向《成报》说，获「米芝莲车胎人美食推介」，对生意及声誉都会有正面影响，至于会否被业主加租与否，他直言「不是打工仔考虑的，由老闆应付」。他表示，无论是否获推介，都会做好把关致力维持高质素，因此会以平常心对待今次荣誉，又强调这是全体员工的功劳，笑言稍后看看老闆是否会资助些少给员工庆功。
至于推荐美食，姓郑店长说是「容哥第一嘴」：「这是椒盐炒墨鱼嘴，相当香口。」
聚兴家酸菜斑鱼刷招牌
位于太子的「聚兴家」由大厨吴江桥掌勺，炒出来的粤菜镬气十足，酸菜斑鱼、麻辣水煮手切牛肉都是招牌菜，这裏的美食更曾吸引谭咏麟、许冠文、陈百祥等明星艺人到来一尝，堪称是「明星食堂」。
（成报）
