成中国餐桌新宠价格一涨再涨西班牙火腿在港缺货

批发零售商表示伊比利亚黑毛猪火腿年初开始缺货。

【熊猫时报讯】中国的老饕继继法国葡萄酒、鱼子酱和松露后，又爱上新美味，就是西班牙的伊比利亚火腿(Jamón ibérico，或Iberian
ham)，由于内地需求过旺，已导致供不应求，有指西班牙人亦不得不眼睁睁地看着他们最重要的圣诞美食价格飞涨。香港有食品批发及零售公司亦指出，由于内地巿场需求大，今年初开始伊比利亚火腿已开始出现货源短缺问题，稍后会再调高价格。

　　伊比利亚火腿与意大利的帕尔玛火腿和中国浙江的金华火腿，并称世界三大火腿，而伊比利亚火腿价格并不便宜，但吃过的人都赞叹是人间美味，令爱吃的中国人趋之若鹜，火腿存货不足，导致价格一涨再涨。着名的伊比利亚火腿品牌Cinco
Jotas的出口部负责人勒内‧雷米(René
Lemée)表示，中国早前取消了伊比利亚火腿的进口限制，让这顶级火腿找到了自己「在市场上和鱼子酱、松露比肩的合理位置」。

　　每只伊比利亚黑毛猪火腿加价200元

　　中国人如今被伊比利亚火腿给俘获了，问题在于最好的火腿需要数年时间生产，因此出现供不应求情况，价格已经上涨了10%，现在一只7.5公斤的伊比利亚火腿，售价在150欧元到600欧元之间(约1,393港元至5,573港元之间)。「西班牙火腿价格上涨是不可避免的」，向中国出口火腿、葡萄酒和橄榄油的享餚商贸(上海)有限公司总监罗伯托‧巴特雷斯(Roberto
Batres)说：「在中国有经销权的公司，并没有足够的伊比利亚火腿来满足中国人的需求。」有中国人为满足国人吃伊比利亚火腿的需求，开始进口冷冻伊比利亚生猪肉来自己腌制火腿，但巴特雷斯说，中国人腌制的这种火腿产品特别咸。

　　香港批发及零售腌制食品如西班牙伊比利亚黑毛猪火腿、羊奶芝士、葡萄酒的火腿庄有限公司，负责人郭先生表示伊比利亚火腿今年初开始货源短缺，因与内地市场需求急增有直接且极大关係，他提醒顾客如欲购买「单条腿」，要预先致电，而供应虽然紧张，他表示每只伊比利亚黑毛猪火腿加价200元，加幅不算大，而他本月底再入货，届时或要再酌量加价。

　　特定温度干腌至少24个月愈长愈好

　　他指出，伊比利亚火腿由制作到享用其实都是一套学问，有如品味红酒。首先，纯种或至少是混种的西班牙黑毛猪每年均需要有数个月时间放养在长满青橡树和栓皮栎的辽阔的牧场上，以橡果为主要食物餵饲，而正宗的伊比利亚火腿的牧场相对较少，而宰猪时间仍须等到每年秋天，屠宰后猪腿会放进盐桶中，然后再挂起风干，以特定温度干腌至少24个月，长者更可长逾60个月，愈久愈佳，吃起来肉质别具风味，口感更细腻，香气更浓郁。

　　顶级火腿的生产和消费就像优质葡萄酒一样让人心生敬畏和具神秘感，用片肉机将去骨的伊比利亚猪腿切成片被认为是亵渎圣物，猪腿须被固定在一种叫jamonero的火腿架上，然后师傅用一把又长又窄的刀将其切成片。在出产火腿的埃斯特雷马杜拉、卡斯蒂利亚–莱昂和安达卢西亚区的多数城镇，都会举行隆重的切火腿片比赛，通常都会有数百名围观者。巴特雷斯更表示，在中国亦已成立了切火腿技校和行业协会，这足以说明伊比利亚火腿已经深入到了中国市场。