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【熊猫时报讯】团年饭、开年饭满枱贺年佳肴美食，难免有馀有剩，为免浪费，通常都会将食物放入雪柜保鲜。不过，原来并非所有食物都适合放入雪柜储存。将不适合的食物放进雪柜，不单不能保持新鲜度，更有机会破坏其营养价值，甚至孳生细菌、令食物变质，误食影响健康。营养师更提醒，有9种食物都不适宜放入雪柜，要特别注意。
将食物放入雪柜可以保鲜，其实亦会因而孳生细菌：“好多食物唔使放入雪柜都得，储存于乾燥及阴凉嘅地方，避免太阳直射，一般来说都不会变质。”尚营坊营养师游诗韵指，有多种食物放进雪柜储存，反影响食物质素。
1.罐头食物
“罐头开咗之后，个罐边好易会生锈，污染啲食物。”未食完的罐头食物，不要贪方便连罐放入雪柜，如需要放，应该先罐内食物倒出，放入密实盒再存放。
2.食剩的饭餸
不少人为减少浪费，都会将食剩的饭餸放入雪柜。不过，游提醒，避免细菌孳生，最好于进食前，就将过多的饭餸分开放入雪柜。“夹过、食过，会令碟餸容易孳生细菌。”
3.咖啡豆
咖啡豆属于水分比较少的食物，只要放入密封盒，放于乾燥的地方，室温情况下都不会变质。因为咖啡豆吸味，放入雪柜反而会影响咖啡豆原有的香味。
4.水果
将水果放入雪柜，水果中营养素，如维他命C、抗氧化营养素，会因为暴露于空气而流失。水果切开后储存于雪柜愈久，营养素流失得愈多，所以建议尽快食用。另外，水果切开后放入雪柜，容易孳生细菌，进食后有机会肚泻。
5.洋葱及蒜头
以上两款食材，都毋须放入雪柜。因为水分会被抽乾 ，影响食物质素。如果洋葱被抽乾，更加会一瓣瓣分离。
6.面包
不建议将面包放入雪柜，因为水分会被抽乾影响口感。面包食用限期放室温都无问题，不过要注意，不要存放于潮湿地方，免孳生细菌。
7.蜜糖
蜜糖并不需要放入雪柜，每次用完只要将盖关上，室温情况下同样不会变坏。不过，即使放入雪柜，蜜糖变成结晶体，亦不会影响其营养价值。
8.番茄
“唔系一两日食，建议放入雪柜保持新鲜度，但唔好放得太耐。”因为番茄中的营养素，例如维他命C、茄红素， 会因为雪得太耐而流失。
9.薯仔
基本上不需要放入雪柜，不过网上流传薯仔放入雪柜后再煮，容易有致癌物，这并不正确。因即使薯仔并没有放入雪柜，亦会产生致癌物。因为含有丰富碳水化合物的食物，如薯仔、番薯及芋头，以高过120度的温度去烹调，如烤、焗炸，食物中的还原糖及胺肌酸结合，就会产生致癌物丙烯酰胺。所以，煮薯仔要用比较低的温度煮，减少致癌物释出的分量。
