【中华】內地牛蛙產業近10年增速317.65%，但抗生素及藥物殘留等食安問題引發外界廣泛關注。《新京報》評論指出，「抗生素牛蛙」屢禁不止，根源不在於個別養殖戶偶然違規，而是龐大市場規模背後，從養殖、加工到銷售整條灰色產業鏈的「系統失守」。
「澎湃新聞」引述中國農業大學副教授朱毅指出，牛蛙從養殖到運輸一直處於「密度高、應激強」狀態，極易爆發傳染病並大批死亡。部分業者為降低損耗、保住利潤，違規過量用藥，甚至使用禁藥，將經營風險轉嫁為消費者的健康代價。
朱毅建議落實「先檢測，後交易」機制，快檢陰性予以放行，快檢疑似陽性則即時扣查及封存、暫停流通，24小時內完成精準檢測；並將監管重心前移至養殖及運輸環節，同時建立「合格產品溢價收購」等市場化機制，讓合規經營者有利可圖。
《2025中國牛蛙產業報告》數據顯示，去年全國養殖牛蛙年產約60萬噸，逾4萬間牛蛙主題食肆，產值約480億元人民幣。
【專訊】牛蛙近年成為內地飲食業熱門食材。內媒昨（3日）發布調查揭露，多個電商平台銷售的牛蛙產品被驗出抗生素超標，最高超標逾5倍，更有樣本檢出致癌的禁用獸藥。調查稱，牛蛙產業鏈抗生素檢測形同虛設，部分廠商準備小量合規產品「應付」抽查，大量抗生素超標牛蛙則流向全國外賣市場及食肆。福建漳州、廣東汕頭及潮州市監局昨相繼宣布徹查；抖音、拼多多稱已下架相關商品；「蛙來噠」等知名連鎖餐飲品牌回應，各分店均有張貼檢測報告。
澎湃新聞「影子調查隊」據牛蛙超標樣本的快遞地址及包裝等線索，赴福建、廣東多地溯源。漳州東山縣一間主營牛蛙加工的供應商負責人劉某稱，「正常抗生素都會超標」。他解釋，高密度養殖是主因，一個池塘若有三四隻病蛙未及時清理，兩三天內或傳染整池，業內普遍依賴抗生素。
在上游產地廣東汕頭澄海，「順聯水產公司」負責人陳某透露，牛蛙被分為三級：「出口款」（幾乎無抗生素殘留）、「無抗款」（殘留符合國標）及「常規款」（易超標），每噸差價約千元人民幣。其中「常規款」佔比逾五成，主要流向外賣及部分餐飲市場。
合規樣品假報告應付抽查
陳某更透露，廠商甚至配合客戶提供「無抗」樣品或偽造出廠合格報告「應付」抽檢。部分牛蛙在凍庫已存放約兩年，包裝卻統一標示保質期18個月，「其實放三五年都沒問題」。當地另一養殖廠「蛙嘟嘟食品公司」負責人稱，體型較小的牛蛙「基本上沒檢測」。
澎湃聯合公益機構「自然田」檢測從抖音、拼多多等電商平台購買的多款牛蛙產品，結果顯示多個樣本抗生素超出國家標準，最高超標逾5倍。其中，拼多多店舖「美味蛙牛蛙生鮮」一款產品更檢出禁用獸藥「呋喃唑酮」的代謝物。浙江大學附屬第四醫院副主任藥師駱麗萍指出，呋喃唑酮可能致癌、致畸、致突變，對兒童危害尤為持久。至於同樣常用於養殖的恩諾沙星及氟苯尼考，人體長期或大量攝入殘留超標食品，或引起腸胃不適、頭痛，甚至肝損害。
粵閩市監調查 電商紛下架
事後，漳州東山縣、汕頭澄海區及潮州饒平縣市監局昨相繼通報，已派員赴涉事企業全面核查，封存涉事產品並抽樣送檢，將依法嚴肅處理，並在轄區內展開專項排查。
抖音回應，被點名商家此前已自行關店，具體情况正進一步核實，平台將持續嚴格把關商戶及商品資質。拼多多表示，已即時下架涉事商品，會按核查結果嚴格處理，並加強排查。
綜合內媒報道，餐飲品牌「蛙來噠」及「老佛爺銅爐蛙鍋」均稱各分店有張貼檢測報告。「老佛爺銅爐蛙鍋」客服還稱，牛蛙養殖普遍使用抗生素，「只是多少問題，都是符合規定的，部分門店如使用『無抗生素牛蛙』就不用張貼（報告）」。
