【熊猫时报讯】冷冻食品，尤其是冷冻海鲜，成了最近出现「新冠阳性」新闻最多的社会焦点。仅最近几天，权威渠道公开新闻报道的案例就有：
8 月 9 日，烟台 3 家企业自大连口岸进口的冷冻海鲜产品，3 份外包装样本核酸阳性；
8 月 11 日，深圳市龙岗区一份从巴西进口的冷冻鸡翅核酸检测阳性；
8 月 12 日，芜湖一家餐饮店的冷冻海鲜核酸检测呈阳性；
8 月 13 日，西安方欣市场的厄瓜多尔进口虾包装核酸阳性；
为什么阳性的总是冷冻食品的表面与包装？难道新冠病毒偏爱冷冻环境吗？各种冷冻海鲜、肉类还能吃吗？
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低温和塑料，确实利于病毒保存
不单是新冠病毒，很多病毒都耐冷不耐热，非常不怕冻。
许多病毒可以在 4 °C 的冷藏室环境下保存一个月，在冷冻条件下保存数年，在超低温和冻干条件下稳定存活。
在这个过程中，病毒虽然不能复制，但能保证自己的生物结构不破坏，一旦从冰箱里出来化了冻，仍有兴风作浪的可能。
所以，实验室对需要保持活性的病毒通常选择低温保存，用迅速冰冻或冰冻干燥的方式，避免反复化冻，可以保存很长时间。
新冠病毒（ SARS-CoV-2 ）直接的冷冻研究尚未出现，但它所属的冠状病毒家族普遍不怕冻。已知的冠状病毒在 -20 °C 条件下至少可以保存两年。
如果是冷藏条件，新冠病毒比不少其他冠状病毒的冷藏稳定性强。
有研究显示，它在 4 °C 条件下存放了 14 天，仍几乎没有失活，而同为冠状病毒的中东呼吸综合征病毒（MERS-CoV）只能存活三天左右。
此外，新冠病毒很能「粘」，能附在各种材质表面并持续较长一段时间。
下图中，疫情早期的一项研究对比了新冠病毒（红色）和非典病毒（蓝色）在常温条件下，不同材质表面上的衰减情况。可以看出，两者的衰减曲线是比较接近的。
而且两种病毒都是在塑料表面上存活得最好。
常温条件下，在空气中只能存活三小时的病毒，在塑料上需要三天左右，才会下降到感染力水平以下。
除了物理条件外，不管是海鲜加工厂、贸易物流站，还是生鲜市场，这些场所相对封闭，低温潮湿，人群密集，充满了体力劳动和大喊大叫带来的深呼吸，更有利于病毒的传播。
这也就难怪新冠病毒会钟爱冷冻食品了。
但大家也不用慌，这并不意味着各种冷冻产品就能传播新冠病毒。
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冷冻产品能照常吃，不用恐慌
这里要说明，食物检测出病毒 ≠ 吃食物能感染病毒。
一方面，迄今为止，还没有任何新冠病毒「食物传人」的确凿证据。
新冠病毒只能感染活的生物体，而不能感染已死的食材并在其中复制。海鲜和猪、狗、鸡、鸭等家畜也很难感染新冠病毒，所以尚未出现在食材内部发现新冠病毒的案例。
闹得沸沸扬扬的「三文鱼」，也只是表面粘了病毒核酸而已。
另一方面，即使是塑料皮上「粘」着病毒，也不代表它有感染性。
每次新闻出来，都有不少读者留言询问：各种冷冻产品是不是不能吃了？
答案是：不必过度担心。必要的防疫意识当然重要，但不必因此拒绝所有冷冻食品。
这首先是「量」的问题。所谓「脱离剂量谈毒性都是耍流氓」，这一规律病毒也满足。要能感染人、能致病，不但要有一定量，还有活性方面的要求。
核酸检测阳性只能证明采样的地方存在过病毒，至于是活病毒还是死病毒、病毒有多大量、能否致病，则需要用其他手段来检验。不过，出于防疫的考虑，相关部门会优先封存销毁这批食材，并向公众通报。
这些经过大半个月的国际冷链运输过来的食材，上面的病毒往往已经数量减少、活性降低，传染性不再高了。比如上面提到的烟台三家企业，对接触阳性样本的 43 名工作人员进行核酸及抗体检测，对追踪到的 306 名相关人员进行核酸检测，结果全部为阴性。
当然，「量」的问题并不绝对，国家能够快速检出问题产品，也是一重关键保障。
中国的检验检疫系统一直在紧盯着进口冷链食品，在保证正常贸易的同时，不停地开展风险监测，限制从疫情严重的地区和企业进口，并要求企业自检自查，尽力将绝大部分危险拦在民众的日常采购和接触之外。
那为什么不像网友们说的那样，干脆暂停进口冷冻水产和肉类食品？
因为尽管新闻频发，但从实际的统计数据来看，冷冻食品检出新冠病毒核酸阳性的概率仍然极低。
在 7 月 11 日公布的全国海关风险监测数据中，全国共抽样检测样本 227934 个，其中只有 5 个阳性。如果因噎废食，一概禁止进口，反倒会影响国内市场的平衡，造成食品连锁涨价。
当然，很多人都会有「万一……」的疑问，那也不用怕。
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肉类做熟 + 勤洗手，是最好的处理方式
即使在不知情的状况下买到了可能存在潜在风险的产品，也不用过于担心，加热做熟就是最好的处理方法。
新冠病毒和大多数病毒一样，有个致命弱点：怕热。
病毒本质上来讲，就是一个蛋白质外壳，里面装着少量遗传物质。加热会使蛋白质变性、遗传物质失活，进而消灭病毒。加热到 56 °C，保持 30 分钟，就可以彻底杀死新冠病毒，煮沸则更快。
只要在购物和烹饪的时候注意以下要点，就可以最大程度避免将病毒吃进肚里：
购买生鲜和冷冻食材时，避免直接用手触摸，或及时进行手部消毒；
生食拿回家后，可用医用酒精消毒表面；
烹饪时注意生熟分开；
食材尽量烹熟，也可以防止细菌、寄生虫作祟；
外出回家、处理完食材后，一定记得好好洗手。
根据专家和权威机构的预测，新冠疫情将会在全球持续很长一段时间，我们要用正确的心态对待可能会不断出现的「阳性」消息。
而勤洗手、勤通风、生熟分开……这些习惯不应该是在疫情期间才被重视，而是应该成为我们日常生活中的好习惯。
